----------------------------- IT.HOBBY.BIRRA - FAQ SU BIRRA FATTA IN CASA ----------------------------- Versione 1.0 del 3/10/98 Autore: Massimo (e Rosalba) La FAQ e' postata periodicamente nei gruppi it.hobby.birra e it.faq Essa puo' essere riprodotta e copiata a patto che cio' sia fatto integralmente, e non sia riprodotta per scopi commerciali senza aver preventivamente contattato l'autore. Si ringrazia tutto il gruppo i.h.b. ed in particolare Piero "Apache" e Carlo Macinai. ----------------------------- --------INTRODUZIONE Questa FAQ ha lo scopo di dare una prima risposta alla domanda che piu' frequentemente viene posta nel gruppo it.hobby.birra, e cioe': COME POSSO FARE LA BIRRA IN CASA? Per informazioni (non esaustive, ma sufficienti) si rimanda al link in fondo a questo documento; ma e' sembrato cosa utile dare gia' un'idea su tecnica, attrezzatura, ingredienti (e loro reperibilita'). --------METODI - DESCRIZIONE GENERALE Esistono in sintesi tre possibilita' che elenco partendo dalla piu' difficile: a) partire dagli ingredienti base, cioe' malto in grani, luppolo, lievito; b) partire dall'estratto di malto (che e' un concentrato tipo melassa di malto chiaro di base) piu' grani di malti speciali, luppolo, lievito; c) usare i kit, cioe' dei concentrati gia' pronti di estratto di malto gia' luppolato e gia' del colore e gusto desiderato. Come risultati, in generale (ma dipende da molti fattori!) si ha in ordine di preferenza: a,b,c. Lo stesso come economicita'. Come difficolta', a) e' piu' complicato; b) e' un po' meno semplice di c) ma non vi e' grande differenza. Molti preferiscono, almeno per cominciare i KIT; la b) pero' da' piu' soddisfazione e migliori risultati, (e c'e' chi ha cominciato direttamente con la produzione dagli ingredienti base). Esaminiamo quindi il metodo b) e indirettamente anche c) (KIT) --------TECNICA PER BIRRE DA ESTRATTO (da leggere anche per i kit) Come gia' sottolineato, questa descrizione e' piuttosto breve ed ha solo lo scopo di dare un'idea del procedimento. Prima di cominciare veramente visitate almeno il link suggerito in fondo a questo documento (e magari altri siti piu' approfonditi); in ogni caso il procedimento non e' piu' complicato di come descritto qui. ATTREZZATURA: essenzialmente un tino di plastica (o inox o damigiana di vetro) per la fermentazione; inoltre, pentole (almeno una di capacita' possibilmente attorno ai 15 litri) e altre cianfrusaglie: tubi/sifoni di plastica, densimetro; e poi, altre cose utili ma non indispensabili come gorgogliatore, termometro... INGREDIENTI: I fondamentali sono: estratto di malto; grani speciali (es. crystal, roast) per variare colore, gusto e aroma; luppolo; lievito. Possono comparire anche altri ingredienti non basilari (zuccheri chiari o scuri,fiocchi, miele ecc.) Per la tecnica, per essere concreti prendiamo in esame una vera e propria ricetta: FAQ INDIA PALE ALE Ricetta per 23 Litri Estratto 4 Kg Malto Crystal 500 Gr Roast Barley (Orzo tostato) 100 Gr Miele 500 Gr Luppoli: Cascade o Challenger 90 Gr (AA 6.9%) 60 Min Goldings 20 gr (AA 6.5%) 10 Min Lievito Wyeast 1028 London Ale (per iniziare va anche bene uno secco) N.B Il malto Crystal ed l'orzo tostato sono due dei cosidetti "grani speciali"; non devono essere ne' interi ne' macinati fini ma una via di mezzo, cioe' "crushed"; si possono comprare gia' in questa forma. (la ricetta originale prevedeva anche 1 cucchiaino di "gypsum" ed uno di Irish Moss) circa 14 sacc. 6% alc. vol. Procedimento 0) Sterilizzare gli attrezzi 1) Mettere nel pentolone buona parte dell'acqua ed i grani speciali, cioe' il malto crystal e l'orzo tostato (eventualmente in un sacchetto di tela). Portare il tutto a 65C, spegnere e aspettare 30 minuti. 2) Colato il tutto (o tolto il bag) aggiungere l'estratto, scioglierlo bene e riaccendere il gas 3) Portare a bollore e aggiungere 90 grammi di luppoli Cascade per 50 minuti. 4) Sempre bollendo aggiungere 20 gr. di luppolo Goldings e continuare la danza per altri 10 minuti. 5) Spegnere e far raffreddare in fretta il "minestrone" fino circa 30C e versarlo, passandolo attraverso un colino a maglie fitte, nel fermentatore. Aggiungere acqua fredda fino a 23 litri Quando la temperatura e' fra i 18 e 26 gradi (meglio 20-22) aggiungere il lievito. Possibilmente il mitico e costoso Wyeast 1028, ma anche uno secco puo' andare 6) A questo punto lasciare fermentare (possibilmente a circa 20-22C) per circa una settimana. A fermentazione completata, aspettare ancora un paio di giorni finche' la birra e' diventata meno torbida. 7) Travasare la birra in un altro recipiente, lasciando indietro il "fondo" ma senza filtrare. 8) Aggiungere una soluzione bolliata di 500 ml di acqua e 150 gr circa di zucchero 9) Imbottigliare in bottiglie da birra o spumante (non da acqua minerale ad esempio) 10) Lasciar maturare preferibilmente al fresco per almeno tre mesi --------COSA SONO I KIT E CHE TECNICA RICHIEDONO Per KIT si intendono in realta' due cose: - Un set abbastanza completo di attrezzatura (ovviamente si compra solo la prima volta) - Un "preparato" per fare un determinato tipo di birra. E' una latta di estratto di malto amaricato e aromatizzato (non c'e' bisogno quindi di luppolo e di altri grani speciali) con annessa bustina di lievito. Viene in genere fornito con l'acquisto del KIT-attrezzatura, poi si puo' comprare separatamente. La tecnica e' leggermente piu' semplice rispetto a quella per le birre da estratto. Potete prendere la descrizione precedente e tralasciare tutti i riferimenti ai grani ed al luppolo; inoltre non e' necessario bollire per un'ora e piu', bastano pochi minuti come da istruzioni. --------DOVE TROVARE INGREDIENTI E ATTREZZATURA L'attrezzatura si puo' trovare pezzo per pezzo in vari negozi, sia specializzati che non (hobbistica, casalinghi ecc) oppure si puo' acquistare (quasi) tutta insieme comprando il succitato KIT TUTTI gli ingredienti si possono trovare nei negozi specializzati nella birra fatta in casa, ma alcuni di essi sono anche reperibili piu' convenientemente altrove (in particolare l'estratto dai grossisti per panificazione, altre cose in erboristerie, torrefazioni, ecc.) I negozi specializzati sono per lo piu' all'estero ma anche in Italia; alcuni effettuano spedizioni e accettano ordini via Internet. I loro indirizzi son facilmente rintracciabili a partire dal sito Maxbeer indicato in fondo alla FAQ o tramite motori di ricerca. Per comodita' riporto quello del fornitore italiano piu' noto: Mr Malt : http:// www.infotech.it/pab/ Anche i KIT sono disponibili nei negozi specializzati, ma prima di affidarsi alle spedizioni e' consigliabile fare una ricerca, telefonica o meno, nella propria citta': i KIT vengono ormai venduti anche in altri negozi (articoli per enologia, hobbistica, ferramenta, enoteche ecc.) --------DOVE TROVARE ALTRE INFORMAZIONI Informazioni piu' dettagliate nel sito MaxBeer: http://www.split.it/users/rosamax/ Oltre alle informazioni (in italiano), il sito offre diversi links a pagine molto piu' tecniche e complete (per lo piu' in inglese) ----------------------------- Grazie alle informazioni di questa FAQ e dei siti consigliati, siete quasi pronti per cominciare; ricordate solo un'altra cosa: "Life is short; grain is cheap." ---Rich Lenihan *** Per rispondere, togliete NOSPAKK dall'indirizzo *** ***** To reply, remove NOSPAKK *****